普遍的な使用のためのパンの選択:7種、6ヒントと1ビデオの比較

普遍的な使用のためのパンの選択:7種、6ヒントと1ビデオの比較

パンの選択

多くの点で、皿の品質とそれが準備される容易さは、鍋の正しい選択に依存する。 7つの基本的なタイプのポットを比較して、どのタイプのパンを最も多目的かつ最高と呼ぶことができるかを見てみましょう。

7種類のソースパン - 比較して棚に置く

エナメルパン

エナメルキャセロール

長所: 光、美しい、それはすぐに水を沸かす。エナメルは酸化や金属塩への暴露から保護しているので、冷蔵庫に保存することもできます。

より良いに適している: 料理スープ、コンポート、おかず。

短所: エナメル - コーティングは脆く、したがって一時的であり、注意深い取り扱いが必要です。エナメル質を損なうことがないように、研磨剤でこすることができず、酢やクエン酸などの酸性溶液で洗浄することはできません。

エナメルポット - チップエナメル

上記の写真のようにエナメルがほつれたり失われたりするとすぐに、食器は塩の健康に有害な食物を「与える」ようになるので不適切です。

悪い: 調理シロップやジャム。

どのようにエナメルのソースパンを選択する: エナメル加工されたポットは、浸漬または噴霧の2つの方法でエナメルでコーティングすることができる。今日、多くの現代の製造業者は、噴霧の助けを借りて食器にエナメルを塗布するが、このコーティングは薄くて短命であることが判明している。したがって、浸漬技術を使って作られたロシア産のエナメル調のパンを探してください。コーティングの方法は簡単に決めることができます。皿の外面を探す必要があります。2-4ダークドット - 下の写真のように、エナメルでコーティングする前にファスナーを取り付けた場所です。

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エナメル料理を選ぶ方法

別の重要なポイントは、パンの内側のエナメルの色です。外から見ると、黒(茶色ではありません)、白、クリーム(黄色ではありません)、灰色 - 青色、青色のいずれかになります。あらゆる色のエナメルは毒性があります。また、壁に欠けている隙間や隙間のパンをチェックし、エナメル質の厚さが厚いほど長く続くことを覚えておいてください。

塗装なしのアルミパン

アルミニウムキャセロール

長所: 簡単、安い、すぐにヒートアップ。

より良いに適している: 卵、ラビオリ、パスタを煮る。

短所: 容易に変形し、最終的にアルミニウム調理器具は、酸とアルカリ金属塩と反応によるアルミニウムの特性のために、食品の味を変えることができる暗くする時間をかけて体内に蓄積非常に小さい用量で毒性進化します。

悪い: 子供や食生活を煮る料理、ピラフなどの複雑な料理や酸性食品を準備すること。

アルミニウムからソースパンを選ぶ方法: (3mm以上)、厚い壁(1、5mm以上)、しっかりと座っているものを選んでください。また、ハンドルに注意してください - 溶接してはいけませんが、上の写真のようにボルトにボルトで固定してください。

鋳鉄パン

鋳鉄パン

長所: 鋳鉄は耐久性があり、引っ掻き傷を恐れず、安全で健康にも有益です。少量の鉄を「逃がす」ためです。別の利点 - 鋳鉄は、鋳鉄の多孔質底部に吸収された油から形成される天然の「非粘着性コーティング」を有する。鋳鉄パンは長い間冷やされ、その中の料理は同じ気孔率のために最も美味しくなることが分かります。

に適しています: 消火用、調理用、フライ用、オーブン内でのベーキング用。もちろん、ピラウや肉料理は鋳鉄料理で特においしいです。

短所: 彼らは食器洗い機で洗浄することができない、彼らは店の食べ物を望ましくないと鉄が錆びを生じやすいため、長時間水を残すよう暗い鉄鍋をキャスト、彼らは、調理時間を増加させる、長い時間のために加熱されます。

鋳鉄パンを選ぶ方法: より濃く、多孔質でより重い鋳鉄であれば、より定性的である。標準以下の鋳鉄製の皿の印は、表面の滑らかさと比較的容易です(良い3リットルの鋳鉄製パンは4キロ以上の重量が必要です)。

鋳鉄パン

ノンスティックテフロンコーティングを施したパン

テフロン(登録商標)コーティングされたパン

長所: 迅速に加熱し、そして最も重要なことは、実際には油の使用を必要としないことである。

より良いに適している: 料理食器。

短所: テフロンスパッタリングが損傷すると直ちに、調理中の食品が発癌性有毒ガスで満たされるため、料理は健康に有害になる。テフロンコーティングは、慎重に使用しても、わずか1年しか使用できません。

テフロンの欠陥の例

テフロンコーティングを使用してパンを選択する方法: 長くそれが続くよりPTFE多層。レイヤーの数はパッケージに示されています。調理器具を購入する前に、非粘着コーティングが(すべきではない方法の例上記写真)完璧な滑らかさであることを確認してください。このようなモデルは高価であり、短命され、テフロン、でも多層、遅かれ早かれ、「剥離」ので、以来、テフロンコーティングされたステンレススチールパンの選択は、正当化されないことに注意してください。

耐火/耐火セラミックスのパン

耐熱セラミックス製キャセロール

長所: 環境にやさしいと健康のために絶対に安全、それはそれは食べ物の味には影響を与えないよう、冷蔵庫に食品を保存するために良いので、(釉薬セラミックスはこすらないでくださいまで)overcookingになりやすいものではなく、長い時間のための熱を保持します。

より良いに適している: 野菜の煮込み、シチューとフライドポテトの試合、そしてオーブンで焼くことができます。

短所: 火炎偏向器、重いアルミニウムポットの使用を必要とし、より高価です。セラミックスは、金属機器やクリーニング研磨剤から傷の恐れ落下からクラックが発生するおそれがあります。その清掃を複雑に脂肪を、吸収するために - とすぐにこするの底にアイシングとして、食品は焼く、パンを開始します。なぜなら急激な温度低下の破壊または破裂可能性があり、あなたはすぐに火に調理後冷たい水で鍋セラミックを落としたり、ちょうど冷蔵庫から取り出してきた料理を置くことができないことに注意してください。また、分割されたコンテナを避けるために、調理過程で水を沸騰の完全許されるべきではありません。

選択のヒント: 良い鍋は、4〜7ミリメートルの底の厚さを持っている必要がありますしたがって、3リットルのボウルは2キロ以上の重量を量る必要がありますしたがって、大きな体重。

耐火/耐熱ガラスのパン

耐熱ガラス製キャセロール

長所: それは、素敵な健康のために安全ではなく、overcookingになりやすい、きれいに食器洗い機で洗浄することができます簡単に見えるので、ガラスポットはすぐに、テーブルの上に置くことができ、熱を保持し、長い時間のために冷蔵庫にオーブンや保管容器に食器を焼くに適しています;

より良いに適している: ガーニッシュ、スープ、コンポート、シリアルを調理する。

短所: 火災デバイダーなしでガスバーナーに置くことはできません(下の写真)、落下や急激な温度低下から壊れることがあります。

ガス炊飯器用防火壁付き耐熱ガラス製パン

悪い: シチューと揚げ物。

選択のヒント: 光の中のすべての料理を作りなさい - 壁は気泡がなくてはならない、さもなければそれは調理中に破裂するかもしれない。ガラスが曇っていて不透明でないことが重要です。良いガラスの皿の色は青みがかった青緑色でなければなりません。

スチールソースパン(ステンレススチールとメディカルスチール)

ステンレス鋼の鍋

長所: ほぼ完璧な調理器具 - 鍋、ステンレス鋼の耐衝撃性、ナイフ、フォークから傷を恐れていない、耐久性、耐摩耗性と均一に温め泡立て器。また、ステンレススチール製の皿は清掃が容易です。金属製のスポンジやスクレーパーで清掃することができます。プロの調理法は、ステンレス調理器具で最もよく調理されます。

より良いに適している: 多用途であるが、フライ食品よりも調理および焼き入れに適している。

短所: 厚い底部との素敵なパンは高価で、時間の経過とともに、下部に消せないシミや汚れ、ゆっくりと加熱されたアルミニウムパンがあるフェード。

ステンレススチールパンのマーキング

どのようにステンレス鋼の鍋を選択する: 数字が18/10、08/13、12/13、または12/18のパッケージまたは皿の底面のマーキングを探します。最初の数字はステンレス鋼合金のクロム含有量であり、2番目の数値はニッケルです。マーク18/10でそれぞれ調理器具、ステンレス鋼より優れた、最初の値より - 最高の、そしてそれは、そのような合金であるが、医療鋼と呼ばれています。底壁と皿( - 3mm以上、壁 - 底厚さ0.5mm以下)より厚く、より均一に加熱され、食品がフライやシチュー中に燃焼されていません。理想的には、ダブルまたはトリプルボトムのソースパンを選択する方が良いです。しかし、メーカーが宣言したマーキングは、品質の保証ではありません。

ガラス蓋付きのステンレス鋼から正しい鍋を選ぶ方法と、偽物などを認識する方法については、以下の「管理購入」のプロットを見ることを提案します。

6つの主な推奨事項

  1. 何からの材料は、より厚い壁および底部、ならびに非粘着コーティングの複数の層(もしあれば)を有するものを選択し、同じタイプの2つのモデルから選択すること、料理を作っていませんでした。
  2. 良い鍋を使って、ハンドルはボルトで固定し、溶接しないでください。

正しい鍋を選ぶ方法

  1. 常に料理の欠陥をチェックしてください。
  2. 蓋は皿の上にしっかりと座っていなければなりません。
  3. 底は水平で安定していなければなりません。
  4. 調理器具全体を購入しない方が良いです。サイズではなく、材料によってだけでなく、異なるのコンテナのセットを作成します。ユニバーサルキッチンを購入することを忘れないでください、もちろん、気を悪くアルミ小さなスコップを調理する高速の卵のためにテフロンモデルを購入し、エナメル加工、食事の料理の準備のために - 例えば、ピラフや肉料理の準備不可欠な鉄の大釜のために、野菜にスープを調理するための便利なセラミック鍋を消火します食器類 - ステンレス鋼の鍋。それはそれであるので、それは、最高品質である必要があり、あなたが頻繁に調理します。下のディッシュの寸法をお読みください。

どのくらいの鍋を選ぶべきですか?

最適なパンサイズは何ですか? 3リットルの容量の中型パンは普遍的であると考えられている。この能力では、スープ、ガーニッシュ、肉、コンポートを調理することができます。しかし、キッチンには、大きさ、形、種類が異なるいくつかの鉢のセットがある方が良いです。

スープとコンポートを調理する場合: スープおよびコンポートを調理するためのポットの容積は、家族の一員当たり1リットルの割合で選択される。つまり、3人の小さな家族のためには、3リットルの皿を得るのに十分です。余裕を持ってスープを調理したい場合は、大きなポットを選んでください。

卵、野菜、おかずを調理する場合: 1〜2リットルの容量の小さなパン。

1〜2人分の鍋とソース用の粥を作るには: 1リットル未満のポット。

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