रसोई चाकू को कैसे तेज करें - शुरुआती लोगों के लिए 7 कदम

रसोई चाकू को कैसे तेज करें – शुरुआती लोगों के लिए 7 कदम

एक चाकू को तेज करने के लिए कैसे

चाकू को सही ढंग से कैसे तेज करना है, इस बारे में सभी बारीकियों का वर्णन करने के लिए, एक लेख के ढांचे के भीतर बस असंभव है, लेकिन यह हमेशा आवश्यक नहीं है। विशेष रूप से, अगर sharpening में एक साधारण रसोई चाकू की आवश्यकता होती है या आप केवल एक नौसिखिया हैं जो कहीं से शुरू करने की जरूरत है।

  • वास्तव में, घर पर, रसोई चाकू को तेज करने के लिए तीखेपन को आसानी से और जल्दी से तेज कर सकते हैं। लेकिन कठिनाई यह है कि आपको ऐसा करने की आवश्यकता है ताकि ब्लेड की तीखेपन लंबे समय तक संरक्षित हो, और साथ ही, ब्लेड से बहुत अधिक स्टील को हटाया नहीं गया है।

इस सामग्री में, हम आपको यह बताने के लिए बस और स्पष्ट रूप से कोशिश करेंगे कि एक बार के साथ चाकू को सही ढंग से कैसे तेज किया जाए। आखिरकार, यह विधि न केवल सभी के लिए बुनियादी और सुलभ है, बल्कि सबसे प्रभावी है। चीनी मिट्टी की थाली के नीचे करने के सिस्टम पीस से - पीस और पूरा करने के लिए कदम निर्देश के द्वारा कदम के अलावा, यहाँ आप अनुदेशात्मक वीडियो और वैकल्पिक तरीकों की समीक्षा की एक चयन मिल जाएगा।

पत्थरों की पसंद के बारे में थोड़ा सा

पीसने वाले सलाखों में निम्नलिखित प्रकार हैं:

  • चीनी मिट्टी;
  • हीरा;
  • प्राकृतिक;
  • जापानी पानी के पत्थर।

वांछित होने पर, जैसे ही आप अनुभव प्राप्त करते हैं, आप कुछ ठोस और महंगे हीरे के पत्थरों या जापानी पानी खरीद सकते हैं। हालांकि, सामान्य सिरेमिक सलाखों (जैसे कि "नाव") से शुरू करना बेहतर होता है, जो घरेलू सामानों के हर स्टोर में बेचे जाते हैं। वे पहनने वाले प्रतिरोधी, टिकाऊ और किफायती हैं। कमियों में से केवल उन्हें अपने असमान घर्षण कहा जा सकता है।

घर्षण सलाखों

सही सहायक खोजने में आपकी सहायता करने के लिए यहां युक्तियां दी गई हैं:

  • एक बार एक आकार होना चाहिए? आदर्श रूप से - चाकू के ब्लेड से कम से कम 1,5-2 गुना या कम से कम नहीं। बार की चौड़ाई और आकार महत्वपूर्ण नहीं है।
  • एक बार खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि यह सपाट है और चिप्स नहीं है।
  • आरंभ करने के लिए, आप मध्यम कठोरता के एक सार्वभौमिक grindstone खरीद सकते हैं। लेकिन यदि कोई इच्छा है, तो अलग-अलग ग्रैन्युलरिटी के दो किनारों के साथ एक बार खरीदें या दो पत्थरों को बड़े और छोटे से दो गुना आकार के साथ खरीदें। भविष्य में, आपके संग्रह को दो और पत्थरों से भर दिया जा सकता है।
  • सोयायत से बने गधे की एक जोड़ी, पिस्सू बाजारों या दादाजी के बारे में कहने का प्रयास करना सबसे अच्छा है। "यूएसएसआर में निर्मित" चिह्नित बार में एक-आयामी अनाज और उच्च गुणवत्ता वाली बाध्यकारी सामग्री होती है।

पत्थरों को पीसने के अलावा चाकू को तेज करने के लिए चाकू लाने के लिए, आप खरीद सकते हैं और जीओआई घर्षण पेस्ट, जिसके बारे में हम भी बात करेंगे।

रसोई चाकू को तेज करने और खत्म करने के लिए 7-कदम निर्देश

तो, चाकू को तेज करने में एक लक्ष्य ब्लेड से इतनी धातु को पीसना है कि काटने वाला किनारा फिर से तेज हो जाता है। एक मोटे अनाज वाले घर्षण के साथ काम शुरू करें और अच्छी तरह से दाग के साथ खत्म करो।

चाकू sharpening के निम्नलिखित सिद्धांतों को याद रखना महत्वपूर्ण है:

  • सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि तीखेपन के इष्टतम कोण को चुनना और बार पर फिसलने के दौरान इसे पूरे काटने वाले किनारे पर रखना है।
  • आंदोलन बिना दबाव के चिकनी होना चाहिए।
  • सभी सलाखों के पानी के साथ घटा किया जाना है और एक साबुन के घोल बेहतर है: sharpening के लिए (ब्लेड बेहतर स्लाइड करने के लिए, और धातु धूल अवरुद्ध नहीं है pores) प्रक्रिया (उभरते निलंबन हटाने के लिए) और अंत में में बार स्पष्ट करने के लिए।
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और एक और महत्वपूर्ण सलाह - चाकू पर अभ्यास करने के लिए पहली बार बेहतर है, जो खराब होने की करुणा नहीं है। विशेष रूप से यदि आपका मुख्य चाकू बहुत अच्छा और महंगा है। खैर, चलो अभ्यास करने के लिए नीचे आ जाओ।

चरण 1। हम पत्थर को पानी से कुल्लाते हैं, और फिर हम व्यंजन धोने के लिए तरल की बूंद के साथ स्पंज कहते हैं, उस पर खर्च करते हैं।

बार की तैयारी

चरण 2। इसके बाद, हम टेबल पर बैठते हैं और पत्थर को लकड़ी के बोर्ड पर सेट करते हैं, उदाहरण के लिए, एक काटने बोर्ड। आप इसे एक पत्थर और एक तौलिया के नीचे रख सकते हैं। कोई व्यक्ति बार लंबवत बार को और अधिक 45 डिग्री के कोण पर रखने के लिए अधिक सुविधाजनक है। समय के साथ, आप समझेंगे कि आपके लिए काम करना आपके लिए कितना सुविधाजनक है।

चरण 3। अब आपको चाकू की स्थिति को तेज करने और ठीक करने के कोण को निर्धारित करने की आवश्यकता है। कोण क्या होना चाहिए? सामान्य सिद्धांत - जितना छोटा होता है, तेज ब्लेड बन जाता है, और जितना अधिक होता है - उतना ही ब्लेड तेजता रखता है।

  • परंपरागत रसोई चाकू 40-45 डिग्री के कोण पर sharpen। आप चाकू कमर (मछली, मुर्गी और मांस के पतली स्लाइस को काटने के लिए तैयार किया गया है) पैनापन है, यह मजाकिया पैनापन चाहिए - 30-40 डिग्री के कोण पर। चयनित मान के 2 से विभाजित किया जाना चाहिए, और फिर हम कोण कि ब्लेड और बार की सतह के बीच होना चाहिए मिलता है। यही कारण है कि 45 डिग्री के ब्लेड प्रत्येक पक्ष शार्पनिंग सतह के लिए 22.5 डिग्री पर पैनापन करने की जरूरत है sharpening के लिए, है।

चाकू को 22.5 डिग्री के कोण पर लॉक करें, आपको नीचे दी गई तस्वीर में दिखाए गए एक साधारण रिसेप्शन में मदद मिलेगी।

दाहिने कोण पर एक चाकू कैसे स्थापित करें

  • याद रखें, चुने हुए कोण को पूरे काम के दौरान चिपकने की कोशिश की जानी चाहिए।

चरण 4। हम चाकू को बार में डाल देते हैं ताकि हैंडल का ऊपरी किनारा पत्थर के निचले किनारे से ऊपर हो। एक हाथ को एक झुकाव के साथ एक दूसरे के साथ पकड़ना और दूसरे को नीचे की तस्वीर में दिखाए गए पथ के साथ अपने आप से बार के साथ स्लाइड करना शुरू करें।

चाकू तेज करना

लघु और दृश्य वीडियो देखें:

  • मुद्दा यह है कि पत्थर पर फिसलने वाला काटने वाला किनारा हमेशा गति की दिशा के लिए लंबवत होता है।
  • ब्लेड के मोड़ पर, चाकू के हैंडल को चुने हुए कोण का समर्थन करने के लिए थोड़ा उठाया जाना चाहिए।
  • यह भी याद रखें कि आप ब्लेड पर दबाव नहीं डाल सकते हैं, लेकिन आपको ढीला नहीं देना चाहिए।

इस प्रकार एक पत्थर पर 40-50 बार ब्लेड धारण करने के लिए की जरूरत है, अर्थात् आर (अत्याधुनिक) की पूरी लंबाई, "बर" (ग्राटा यानि अप्रिय micropyle) तक। उनकी उपस्थिति आपको बताएगी कि अधिशेष धातु पहना जाता है और कोई और पीस नहीं होता है। फिर आपको ब्लेड को चालू करने और उसी चरण को दोहराने की आवश्यकता है। वीडियो पर दृश्यमान:

  • बोर एक छोटी सी खुरदरापन है, जिसे समझना मुश्किल है, लेकिन आप ब्लेड के किनारे पर धीरे-धीरे अपनी उंगली चला सकते हैं (लेकिन किनारे के साथ नहीं, ताकि स्वयं को काट न सकें)।
एक तेज चाकू का बुर

एक तेज चाकू का बुर

ब्लेड पर काम के दौरान एक निलंबन दिखाई देगा - धातु धूल, जिसे समय-समय पर पानी से धोया जाना चाहिए।

चरण 5। तो, burrs दिखाई दिया है, अब हम ठीक ट्यूनिंग शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, हम एक पत्थर पर आधा अनाज आकार के साथ एक ही जोड़ों को दोहराते हैं। ठीक-ट्यूनिंग का एक वैकल्पिक तरीका मांसपेशियों का उपयोग कर रहा है।

  • Musat अनुदैर्ध्य नोट्स के साथ अंडाकार या परिपत्र पार अनुभाग की एक स्टील रॉड है। यह केवल तेजता को बनाए रखने और बनाए रखने के लिए उपयुक्त है, लेकिन चाकू को तेज करने के लिए नहीं। Musatom को काम से पहले और बाद में चाकू पर शासन करने की सिफारिश की जाती है।

कैसे एक रसोई चाकू Musatov एक सम्मानित nozhevschika गेनाडी Prokopenkova, जो संयोगवश, रसोई के चाकू के निर्माण में वास्तव में विशेष है से नीचे दिए गए वीडियो मास्टर वर्ग में देखा जा सकता संपादित करने के लिए।

चरण 6। यदि आप चाहते हैं, तो आप अपने चाकू को शेविंग में ला सकते हैं। ऐसा करने के लिए, किसी भी चमड़े या चमड़े का बेल्ट लें, इसे गोई, डायलक्स या किसी अन्य घर्षण पेस्ट के साथ इलाज करें, और फिर वही करें, लेकिन केवल अत्याधुनिक दिशा से दिशा में।

चरण 7। अंत में, हम पीसने की गुणवत्ता की जांच करते हैं। यह बहुत सरलता से किया जाता है। टमाटर काटने या कागज के टुकड़े को काटने के लिए पर्याप्त है। यदि आप शेविंग प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको अपने हाथ पर बालों को दाढ़ी देने की कोशिश करनी चाहिए। नीचे की तस्वीर में दिखाए गए अनुसार सबसे तेज चाकू बाल की योजना भी बना सकते हैं, लेकिन रसोईघर में सबसे साधारण चाकू के लिए ऐसी तीखेपन की आवश्यकता नहीं है।

एक चाकू के साथ बाल योजना

Sharpening के वैकल्पिक तरीकों

यदि आपकी रसोई चाकू - एक सरल और सस्ती "बहुत मेहनती" और / या बस "चाकू संस्कृति" में तल्लीन आप नहीं चाहते हैं, यह घर पर sharpening के लिए सिफारिश की है एक बिजली शार्पनर, या पीस रोलर nozhetochku प्रणाली का उपयोग करें। उनके पेशेवर और विपक्ष क्या हैं?

  • इलेक्ट्रिक पावर चाकू को पूरी तरह से और जल्दी से तेज करता है, लेकिन यहां तक ​​कि सबसे उच्च गुणवत्ता वाले मॉडल ब्लेड से बहुत अधिक सामग्री को हटाते हैं, जिससे इसकी सेवा जीवन कम हो जाती है। इलेक्ट्रोक्यूशन की एक और कमी - एक अच्छी डिवाइस $ 200 से अधिक लागत।
  • रोलर चाकू - एक सस्ती और उपयोग करने में आसान। इसकी मदद से आप जल्दी से रसोई चाकू को तेज कर सकते हैं, लेकिन, दुर्भाग्यवश, ब्लेड की तीखेपन थोड़ी देर तक जारी रहेगी और चाकू अंततः बिगड़ जाएगी। रोलर चाकू के बीच सबसे बड़ा विश्वास फिस्कारिस (चित्रित) से एक उपकरण का उपयोग करता है। वी-आकार के साथ रोलर चाकू को भ्रमित न करें। उत्तरार्द्ध सबसे अप्रत्याशित के लिए एक विकल्प है।

चाकू फिस्कर्स

  • Sharpening सिस्टम अच्छे हैं कि वे आपको कोण को अधिक सटीक रूप से बेनकाब और बनाए रखने की अनुमति देते हैं। इन sharpeners अलग हैं - ब्लेड (डीएमटी उत्पादकों और Lanski) ताला लगा के साथ और एक खास कोण (Spyderco त्रिभुज Sharpmaker) पर खुद को पत्थर बंद कर दिया। एक प्रणाली एज प्रो एपेक्स चाकू तेज़ करने प्रणाली - अलग से, आप पीस प्रणाली है जिसमें आप वांछित कोण का चयन करें और चाकू की स्थिति को नियंत्रित कर सकते हैं चुन सकते हैं। प्रत्येक प्रणाली में इसके पेशेवर और विपक्ष होते हैं। उदाहरण के लिए, असहज व्यापक महाराज चाकू पैनापन करने के लिए ब्लेड शार्पनर लॉक करने के लिए, और नियम के बजाय पीस द्वारा चाकू Spyderco त्रिभुज, और कोण केवल 30 या 40 डिग्री चुना जा सकता है। हालांकि, रसोई चाकू के लिए केवल इन कोनों की आवश्यकता होती है, और त्रिकोणों का उपयोग करना बहुत आसान है। निम्नलिखित वीडियो में स्पाइडरको से धारक का एक विस्तृत अवलोकन और निर्देश पुस्तिका देखी जा सकती है।

एपेक्स एज प्रो के नुकसान क्या हैं? शायद, यह केवल एक उच्च कीमत है - $ 245। हालांकि, रसोई चाकू को तेज करने के लिए आप इस sharpener की एक चीनी प्रतिलिपि खरीद सकते हैं (उदाहरण के लिए, Alyekspress पर)।

घर पर एक चाकू को तेज करने का एक और मुश्किल तरीका है - सिरेमिक मग या प्लेट के नीचे किसी न किसी जोखिम की मदद से। ऑपरेशन का सिद्धांत वही है - कोण का संरक्षण, चिकनी गति, आरसी (अत्याधुनिक) के रख-रखाव को दिशा में लंबवत।

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